Pantagruel, supongo

P orque no lo había hecho en estos cuatro años. Pero el aura mediática de las Michelín es demasiado poderosa y las estadísticas del blog - hoy se han disparado los accesos - demuestran que el tema interesa. Así que, de manera breve, mi particular opinión, que ya dejé ayer en twitter/facebook. En el área coruñesa, un poco de todo. La alegría de la estrella para Alborada : ¡enhorabuena! La alegría también porque si difícil es llegar, más lo es mantenerse, y A Estación - Bea Sotelo y Juan M. Crujeiras, tanto monta - ahí sigue, en plena forma. Y decepción por la pérdida de Casa Pardo , lo cual no impedirá que sigan preparando el pescado como nadie. En Galicia, también luces y sombras. Pepe Solla está "nominado" para la segunda estrella el año que viene, por fin. E incomprensible e injustamente, Casa Marcelo pierde la suya (tan injusto como que no aparezca Galileo ). Como curiosidad, muy probablemente mi próximo post sea sobre Dos Cielos, en el que estuve hace unas semanas en ...

Con cierta frecuencia recibo correos de lectores - ocasionales o fieles seguidores del blog - pidiéndome opinión sobre tales o cuáles restaurantes. Normalmente les traslado mi opinión directamente, pero en otras, como sé lo que os gusta opinar, pido vuestras recomendaciones a través de un post, como cuando hablamos de las tartas o del pulpo . En esta ocasión, un jubilado asturiano me escribe porque va a pasar unos días en las Rías Baixas y norte de Portugal. Quiere consejo sobre qué restaurantes visitar. "Con mi pensión hazte cargo, si un día hay que pagar 100€ se pagan, pero mete alguno de 30€ tambien. Quireo saber los sitios que merezcan la pena, que marquen una diferencia. Sobre todo los que tienen un precio mas moderado con buena calidad. Para todo tipo de comidas, en especial pescados y mariscos frecos y bien cocinados" Pues hala, ahí os queda el reto. Por mi parte, de momento me vienen a la cabeza: De los del homenaje de cien euros, pues creo que está claro que ...

M onvínic nace con el objetivo de ser una referencia internacional como centro divulgador de la cultura del vino. Un espacio pionero, creado por Sergi Ferrer-Salat, que ve la luz con la ilusión de abrir las puertas de par en par a una selección única de vinos de todo el mundo". Así reza la página web de Monvínic y a fé que es cierto: un local pura elegancia con más de 3.000 referencias de cualquier punto del planeta a disposición del cliente. Llegamos temprano a Monvínic, apenas la una de la tarde. El local todavía estaba tranquilo y pudimos disfrutar de una visita guiada para admirar su elegantísimo interiorismo (premio FAD 2009): el centro de documentación, la generosa sala de catas, el espacio culinario, la cocina, el bar y, por encima de todo, la bodega. Las fotos no hacen justicia, creedme. Cómodamente aposentados en los sillones del bar, el sumiller nos ayudó a confeccionar nuestro menú particular. Monvínic tiene todos los días un par de docenas de botellas selec...

D icen los que saben de esto que Koy Shunka es uno de los mejores japoneses de España, si no el mejor. Al menos seguro que es, muy de largo, el mejor en el que yo he estado, incluido el neoyorquino Morimoto (sobre el que, año y medio después, aún tengo pendiente el post). Y eso que contaba con el handicap de que, apenas 24 horas antes, habíamos tenido una deliciosa experiencia en Dos Palillos , un local con una configuración - barra en torno a la cocina abierta y largo menú en pequeñas dosis - muy similar. Pero la cocina y la simpatía de Hideki Matsuhisa nos ganaron desde el minuto uno y durante las más de dos horas que estuvimos compartiendo con él. Tras acomodarnos en nuestro lugar ante la barra (a la hora de reservar hay que indicarlo expresamente, dado que el restaurante también tiene zona de mesas en la que se puede comer a la carta), nos arrancamos con el menú degustación. Llegan en primer lugar unos lomos de boquerón marinados en salsa de soja con rebozuelos y su espina ...

L a 13 catorce podría ser una cervecería perfectamente normal, como miles de otras que hay desperdigadas por nuestras ciudades. Pero está en manos de un grupo de gente joven con ganas de hacer cosas y eso se nota. Mucho. Desde la selección de cervezas de importación hasta la oferta de coctelería que prepara Miguel, tras su periplo por UK y Japón empapándose de todo lo que allí se hace. En la pequeña cocina se desenvuelve Manu, un tipo que moriría si tuviera que lidiar con una oferta de raciones al uso en un local de este estilo. Por eso las opciones de la cambiante carta son diferentes y, sobre todo, por eso ha puesto en marcha la iniciativa de los menús degustación de temporada para pequeños grupos. Mi hermano es amigo de Manu, así que de su mano nos brindamos voluntarios para ser de los primeros en probar esta posibilidad. A partir de 20 euros por cabeza, y para grupos de entre cuatro y seis personas, se puede encargar un menú degustación con base en los productos de temporada y en e...

Y a hemos hablado aquí de la resurrección de la calle de la Estrella, y posteado sobre locales como Portofino o Charrúa . El otro día caí, casi por casualidad y con bastante prisa, por Mantelería 3 [ ubicación ]. Donde antes había un bareto de toda la vida, ahora reina la decoración blanca y el jazz. En la pizarra, un par de raciones a tres euros y pico, algunos platos en torno a los diez euros y un menú del día; también una docena bastante larga de vinos por copa. Y sobre la barra (opuesta a las tres mesas altas del local), pinchos (1,50 / 1,80 €). Delicioso el rollito de cecina con mascarpone, albahaca y cebolla caramelizada. Más convencionales pero muy bien ejecutados, la morcilla de Burgos con tomate y pimientos o el pimiento relleno de gambas. Merece más que un tweet, desde luego. Volveré.

E s lo que tiene esto de rezagarse cuando uno comparte mesa y mantel con los prolíficos blogastrónomos. Que pasa poco más de una semana, que ya hay siete posts sobre la XIII Xantanza y que no quedan ni títulos por ocupar. Porque Another cow in the corn , Capítulo 0 , De pinchos , La caja de los hilos , Laconada y los invitados Colineta y La cocina de Lechuza han contado todo lo contable, titulado todo lo titulable y fotografiado todo lo fotografiable. Hasta le voy a tomer a Sole sus dos fotos de grupo para el post, a la espera de poder comprarme un gran angular tan molón como el suyo. Tenéis literatura más que de sobra en los enlaces anteriores, pero os dejo aquí una breve síntesis para que os hagáis una idea de cómo fue la cosa. Porque la cosa empezó chunga, no os creáis. La víspera se consolidó el pronóstico meteorológico que daba al traste con el plan inicial: navegación desde Bueu hasta la isla de Ons, caminata lúdico-exploratoria de la isla, bacanal en Casa Checho a base de...

L levo un rato delante del editor en blanco sin saber cómo empezar a contaros mi experiencia en Dos Palillos. Porque se trató de una experiencia integral, completísima: durante más de dos horas disfrutamos de una cocina excelente; aprendimos a convivir con sabores y texturas nuevos, o viejos pero abordados desde perspectivas muy distintas a las habituales; y nos entretuvimos con el ajetreo de la cocina del pase que trabajaba ante nuestros ojos, ajena y al tiempo atentísima a los comensales. Albert Raurich, alma mater de Dos Palillos, fue durante seis años jefe de cocina de El Bulli; creo que con esto queda todo dicho. Si tuviera que resumir el concepto en que se basa Dos Palillos, diría alta cocina asiática de mercado . Porque la cocina es oriental - principalmente japonesa - y basada en una exquisita técnica, pero el producto es el que se encuentra en el cercanísimo Mercado de la Boquería, desde las setas hasta el pescado, pasando por el pollo de payés o los moluscos. Si no estoy ...