Pantagruel, supongo

P rimero en el viejo local de Santa Beatriz, donde lo conocí; luego en la taberna de la calle Merced, República Nikkei, por donde de vez en cuando me dejo caer; más adelante, en la casona de la Avenida Las Condes, también con su nombre. Incluso he tenido la oportunidad de cenar en uno de los dos restaurantes que llevaban su sello en Costa Rica, en la provincia de Guanacaste. El caso es que desde que llegué a Chile he tenido la oportunidad de seguir a José Ozaki, quien ahora arranca con fuerza una nueva etapa en el recién abierto Piso Uno. Todo apunta al éxito. Un local de los potentes, amplio, moderno, luminoso, con barra de coctelería, zona de lounge y terraza de las que albergará muchas horas de relajo en las noches de verano, al ritmo del DJ residente de jueves en adelante. Una ubicación en lo que es cada vez más uno los centros gastronómicos de Santiago, literalmente a pasos de Ambrosía Bistro , Baco, Rívoli o 99 Restaurant . Y, como todo lo anterior sin cocina no sirve para ...

A ningún lector de este blog se le escapará la admiración que siento por Marcos Baeza y su trabajo en Naoki, restaurante que descubrí y del que me enamoré nada más abrir, allá por febrero de 2014 . Unos meses después volvía a escribir sobre él y este mismo año actualizaba mi punto de vista . Por eso recibí feliz la noticia de que la productora Chucao Films había elaborado una serie sobre su trayectoria, titulada Oficio. Escribo cuando se han publicado los dos primeros capítulos - breves: apenas seis minutos cada uno - en el canal de YouTube de Chucao Films . Ahí están los orígenes en el rural interior de Chile, en Lolol, más tierra de vinos que de costa y pescado; los mentores, los referentes: la abuela y el maestro Naoki que da nombre al restaurante; el mimo por la pesca artesanal y el mejor producto fresco; el interés por hacer brillar lo mejor de la costa chilena; don Raúl, en el Mercado Central, el proveedor de confianza. Todo aquel con interés por la gastronomía debe...

H ace ya unos cuantos años, en los primeros del siglo, había un rito que tenía lugar todos los mediados de agosto. Era la época gloriosa del Dépor, con Jabo Irureta al frente. Tras las vacaciones y los fichajes - de salida o de entrada - llegaba el trofeo Teresa Herrera o el Juan Acuña, con un rival más o menos de postín: el Girondins de Burdeos, el Fluminense o la Lazio. Y allí estaba la máquina, fiable, sólida, solvente, sacando el partido adelante e iniciando un año más en la élite europea. La sensación al acercarse a Riazor en Agosto era de total seguridad de que aquello iba a ir muy bien. Algo parecido me ocurre ahora cuando, Julio tras Julio, regreso a Alborada. Estoy seguro de que la cena va a ser extraordinaria. De que el recorrido que ha emprendido Iván Domínguez en busca de la sencillez - eso tan, tan complejo - basada íntegramente en el producto local, habrá avanzado un poquito más. De que esa negociación inicial que se produce en la mesa, ese diálogo entre cocina y co...

L a carne rojita y jugosa, de la que derrama una gota por la comisura del labio al apretar y morder. Sobre ella, la mozzarella que se derrite pero no tanto, aún consistente. Encima, la prieta tostada y los gajos de manzana, finos, para equilibrar con su acidez. Todavía unas lonchas de bacon crujiente para coronar la composición. Enmarcándolo todo, el pan hecho artesanamente todas las mañanas, con un toque dulce. Es Bill the Butcher, y reivindica bien fuerte a la tan denostada hamburguesa. De hecho, Uncle Fletch reivindica el concepto general de hamburguesería. Sí, se puede hacer bien, muy bien. Se puede tener una decoración de bar americano, con una amplia oferta de schops (actualicen la pizarra: ¡no se puede tentar con Kross 5 de baril y que luego no haya!) servidos bien helados. Se puede tener una variedad de hamburguesas de atractiva composición y de consistente resultado (hasta tres distintas pudimos probar, todas notables y con la carne en su punto). Y un servicio a...

A primeros de octubre, los Pumas reciben a los Wallabies en Mendoza. Apenas cincuenta minutos de vuelo desde Santiago y un panorama de rugby, vino, naturaleza, montaña, paisajes, restaurantes... la cosa no tenía mucho para dudar. Así que billetes de avión y fin de semana largo, cuatro días completos para conocer un destino al que, incomprensiblemente, no me había acercado pese a la cercanía. Con unos amigos mendocinos estoy organizando las actividades y la cosa ya está bastante perfilada. Pero, al igual que otras veces, recurro a vosotros, lectores del blog y seguidores de las redes sociales, para enriquecer la propuesta. En el siguiente mapa, los sitios que tengo identificados como posibles destinos. En lo que a naturaleza se refiere, la carretera que asciende hasta el Paso Los Libertadores, en la frontera con Chile, parece el destino adecuado. El embalse Potrerillos, el Puente del Inca y, sobre todo, el Parque Aconcagua. Un par de días para caminar, fotografiar y algu...

A lgunos son, efectivamente, recientes. Otros llevan ya algunos años en funcionamiento. Pero los tres son novedades para mí, visitas que tenía pendientes y que quedaron saldadas este verano. Miga, Manso (Santiago) y El Divino: tres lugares, cada uno con su estilo, para tener muy en cuenta. Miga . La esencia de la casa de comidas Cuando contacté con Adrián Felípez para pedirle un menú que me permitiera hacerme una idea de su cocina, me dijo que me lo preparaba encantado, pero que Miga no era un restaurante gastronómico ni pretendía llegar a serlo. Y es que aunque Adrián ha pasado, entre otros, por el Celler de Can Roca, cuando tiene que explicar su concepto gastronómico  prefiere hablar de sus abuelos , de cómo con ellos recogía berberechos o plantaba patatas en su Bergantiños natal. Eso se lleva muy dentro y se nota en lo que se traslada al plato, en la importancia que se le da a lo cercano, a lo que se produce o cultiva alrededor, a los sabores que invitan a mojar el pan,...

"C reo que, durante algún tiempo, la fama de la Ribeira Sacra la han mantenido los hipnotizantes paisajes de sus viñedos en los cañones verticales sobre el Sil y el Miño, en escarpadas pendientes o estrechas terrazas, con sus muros de piedra seca que esculpen las laderas, y la calidad de los vinos de Algueira, Guímaro y pocos más. Porque la verdad es que bodegas había más bien pocas, y vinos de calidad mundial, para el ruido que hacía la zona, poquísimos." Así de claro y directo se expresa Luis Gutiérrez en su libro. En realidad, siempre es así de claro y directo, o al menos en todo lo que le he leído sobre Chile: este artículo en el Wine Journal de Robert Parker (Luis es su persona para España, Chile y Argentina), por ejemplo, me parece al tiempo optimista y demoledor. Quizás la mención a Robert Parker pueda generar suspicacias. Pero Luis Gutiérrez es un tipo que piensa que el vino bueno es el que te gusta y el muy bueno el que te gusta mucho. Y que lo demás ...