A caldeirada de raia de Taberna Beade (Paderne)

Imaxe
Pasado o cruce da N VI (négome a chamala N 6) en Coirós, corredoiras arriba en dirección a Paderne, xa ía matinando na carne asada de Taberna Beade e nalgún dos viños vellos de Ribeiras de Armea , a lingua feita auga. Poucos minutos despois, Josiño sacaba* unha agudelo de 2018, crianza biolóxica, pequena xoia, unha mostra máis do potencial de Betanzos e do crack que é este home. E na pota de porcelana, tralos boqueróns e as luras de potera ben fritidas, o xarrete que se desfai na boca, os pementos. Moito se fala das cores do chuletón, moi pouco das da pataca confitada: pequena, redonda, feita ben amodo, amareliña do azafrán por fóra, branquiña por dentro, melosa, sabedeira. Porén, o cadro foise ao carallo. Foi a raia, a caldeirada de raia. Non sei como fixo Ivett, pero estaba de impresión: carne tersa, branca, aveludada; peixe e preparación humildes roubando todo o protagonismo da boa feitura que tiñan. Tremendo. Pouco valoramos termos lugares así. Casa de comidas que mantén...
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Tweet: Volviendo de una cena en DiverXO

Acabo de salir de una cena en DiverXO. Estoy en el hotel, en pijama, con el iPad sobre las piernas, recordando una experiencia gastronómica sobresaliente. Recordando las múltiples técnicas: china, japonesa, thailandesa, peruana. Recordando el producto de calidad excelente: rape, secreto ibérico, pichón, mejillón, huevo de codorniz, cecina de buey. Recordando la imposibilidad de anticipar el sabor de cada plato, la sorpresa al oler, al probar al mirar. Recordando las dos horas y media de experiencia gastronómica que os contaré en los próximos días.

Comentarios

  1. Rincones Secretos08 maio, 2011 02:47

    Diverxo no deja a nadie indiferente. David es un artista de la cocina y es capaz de conquistar a todo el mundo. Me alegro de tu experiencia pero nos la tienes que contar con pelos y señales...no vale este medio tweet :)

    Abrazo

    Monthy

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  2. Xose Ramos08 maio, 2011 13:19

    "...con el iPad..." +10 de postureo :-P

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  3. la cocina de frabisa09 maio, 2011 08:27

    Estoy impaciente por leer tu entrada. Ya me habían hablado de DiverXo como toda una experiencia gastronómica y parace que la tuya no te ha dejado indiferente.
    Mucho me temo que no has podido hacer fotos ¿verdad?
    A la espera del desarrollo de tu post quedo. Bss

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  4. Pachi09 maio, 2011 13:00

    Diverxo lo tengo totalmente idolatrado.Entre mis tres experiencias gastronomicas mas impactantes. Quiero volver. Yo tambien estoy esperando a leer tus impresiones!!

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  5. Anónimo09 maio, 2011 15:07

    Envidia insana!!!! ;P

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  6. Manoel Foucellas18 maio, 2011 00:09

    ¡Publicado el post!

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