Omakasé (A Coruña): ¡toma dúas cuncas!

¿Queres omakasé? ¡Pois toma dúas cuncas! Si, porque na barra de Omakasé podemos outorgar a nosa confianza non só ao itamae, senón tamén ao somelier.

A primeira é obrigada, claro, porque - facendo honra ao seu nome - o Omakasé só traballa con esa modalidade, coa opción dalgún bocado extra (que, por certo, é moi recomendable aceptar). É obrigada, pero vale moito a pena: comezando polo shari, a nai do cordeiro nestes casos; mas tamén polo peixe, ou, melhor dito, polas técnicas que acompañan ao peixe: maduración, afumado, ese toque da brasa... No noso caso, entre outros, vieira, dorada, robaliza, xarda, salmonete e, por suposto, os diversos cortes do atún.

A confianza pode - debe - extenderse aos viños. Certo que se pode ir á carta, tamén de sakes. Pero, xa que estamos no Omakasé, temos que ir polo omakasé na bebida: que vai ser ben medido (catro, tal vez cinco escollas diferentes para toda a secuencia; nada de cantidades abraiantes e saturantes), que vai ser dialogado, que vai ser diferente e, principalmente, que vai ser de moita calidade.

Entón, ¿queres omakasé? ¡Pois toma dúas cuncas en Omakasé!