A caldeirada de raia de Taberna Beade (Paderne)
Pasado o cruce da N VI (négome a chamala N 6) en Coirós, corredoiras arriba en dirección a Paderne, xa ía matinando na carne asada de Taberna Beade e nalgún dos viños vellos de Ribeiras de Armea , a lingua feita auga. Poucos minutos despois, Josiño sacaba* unha agudelo de 2018, crianza biolóxica, pequena xoia, unha mostra máis do potencial de Betanzos e do crack que é este home. E na pota de porcelana, tralos boqueróns e as luras de potera ben fritidas, o xarrete que se desfai na boca, os pementos. Moito se fala das cores do chuletón, moi pouco das da pataca confitada: pequena, redonda, feita ben amodo, amareliña do azafrán por fóra, branquiña por dentro, melosa, sabedeira. Porén, o cadro foise ao carallo. Foi a raia, a caldeirada de raia. Non sei como fixo Ivett, pero estaba de impresión: carne tersa, branca, aveludada; peixe e preparación humildes roubando todo o protagonismo da boa feitura que tiñan. Tremendo. Pouco valoramos termos lugares así. Casa de comidas que mantén...
Hola, muchas gracias por tu blog.
ResponderEliminarYo soy de los que le gustan esos blancos pasados por madera, ya que agradezco los matices y sabores que les da la barrica, ya que, en general, los blancos gallegos jóvenes me parecen todos muy similares y escasos de matices/sabores.
saúdos
Yo no creo que sea un tema para mostrarse radical en ningún sentido ni que nadie se empeñe en nada.
ResponderEliminarComo dice el propietario que citas "hacemos unos blancos JOVENES estupendos" (no todos, añado). ¿Por qué no puede soñar un viticultor gallego en hacer un blanco de guarda?. A mí no se me ocurre ninguna razón, hay buen material y gente con experiencia e ilusion.
Y si hablamos de blancos de guarda, necesariamente hay que mirar a Borgoña, donde el paso por madera (bien entendido) de la chardonnay es casi obligado. Esa crianza, unida al largo tiempo en botella hace que los buenos productores nos ofrezcan vinos de una opulencia extraordinaria, y que tal vez pueda salir bien aquí. Guitian Barrica 2007 no es de mis favoritos, pero en cualquier caso está todavía muy joven, tiene que integrar la madera; lo mismo ocurre con fantásticos proyectos como Lapena y Lapola (2005), As Sortes o Leirana Barrica 2007, que ya empieza a mostrar lo que dará de sí.
Creo que criticar gratuitamente esos trabajos, y sin ni siquiera darles tiempo para que se expresen, es parecido a pretender que todos los albariños, o godellos o treixaduras que haya en el mercado sean iguales, y eso sería un poco aburrido, ¿no?
Es de admirar el espíritu inquieto y curioso de muchos bodegueros, entre ellos los gallegos.
ResponderEliminarGracias a esta inquietud, los vinos gallegos han dado un gran paso cualitativo en los últimos 10 años, y seguirán probando, aunque a pasos mas modestos.
El proyecto de los vinos blancos pasados por barrica, es un proyecto ambicioso, si bien faltan varias añadas para dar con el punto buscado, el camino a seguir no es malo.
Imagino que en las primeras pruebas, sin mas, habrán envejecido vino, pero la meta debe ir un poco más allá, desde el cultivo y selección de la uva, pero en tema de vino, los avances no son a corto ni a medio plazo.
Así pues, mi modesta opinión es; que a pesar de no ser unos vinos espectaculares y destacados en su categoría, el proyecto apunta maneras, y todos hemos de opinar y participar en él dando nuestras impresiones.
Conozco a muchos viticultores, bodegueros, y cosecheros, y os aseguro que son gente abierta a criticas, y aprovechan cada opinión para intentar mejorar.
Creo que es un tema para no cerrarse en banda como hacen muchos aventurados.
De no ser por estas iniciativas seguiríamos con blancos sulfurosos, tintos espesados, y otras lindezas de antaño...
Un saludo
Aivoy
Personalmente me encanta ese vino, desde luego muy particular, aunque yo lo reservaría para platos con alimentos muy yodados. Marida estupendamente, en mi opinión, con los platos de algas. Si tienes ocasión, pruébalo así, o bien sólo, acompañando un plato de percebes. Es probable que la percepción sea diferente.
ResponderEliminarInteresante debate, desde luego. Y ya metidos en arena, ¿qué blancos gallegos con madera recomendaríais?
ResponderEliminar-AS Sortes
ResponderEliminar-Lapola
-Nora da Neve
-Leirana Barrica
-Zarate tras da viña
Yo buscaría añadas lo más longevas posibles, pues de As Sortes, por ejemplo, beberse algo posterior a 2005 es infanticidio. Añadiría:
ResponderEliminarZárate El Palomar (pese a lo caluroso de la 2005, ahora está tremendo).
Algueira Godello Barrica (de lo mejor)
Sketch (si lo encuentras, de llorar)
Gorvia Blanco
Pezas da Portela... entre otros
Interesante post e interesante debate.
ResponderEliminarSobre el Godello Guitián, que he probado en un par de ocasiones, sólo diré que tampoco me ha vuelto loco.
Me apunto las menciones del Aprendiz de Gourmet y de Mariano.
Un saludo.
Yo también anoto atento las referencias del (o de la) Aprendiz de Gourmet y de Mariano.
ResponderEliminarPor cierto, el Zárate Tras da Viña 2005 a 11,50 € en coallagourmet.com